L'estensione/variazione del settore merceologico è possibile nel rispetto di quanto previsto dalle singole schede dei mercati di servizio, posteggi isolati e mercati specializzati, allegate al Regolamento del commercio su aree pubbliche.
Se il titolare di concessione volesse estendere o variare il settore all'alimentare, dovrà essere in possesso dei requisiti professionali previsti per la vendita di prodotti alimentari, elencati nel modulo Scia (Segnalazione certificata di inizio attività).