La graduatoria di mercato si ottiene attribuendo un punteggio pari a 0,1 punti per ciascuna presenza (non si considera la situazione in cui l'operatore partecipa alle operazioni di spunta privo delle attrezzature di vendita). La graduatoria viene aggiornata trimestralmente.
Per presentare la domanda occorre dichiarare di essere in possesso di una autorizzazione di tipo A (rilasciata da una regione italiana qualsiasi o provincia autonoma) o di tipo B (itinerante) per l'attività di vendita su area pubblica, o di essere produttore agricolo.
È possibile presentare domanda in qualsiasi periodo dell'anno, con possibilità di partecipare alla prima edizione utile del mercato (previo assenso dell'ufficio responsabile).